Reglas para la correcta manipulación de alimentos

Para minimizar el peligro de la contaminación  dentro del área de elaboración, nuestro grupo 

incorporara a sus actividades de trabajo las siguientes recomendaciones o reglas para evitar la contaminación:

-Realizar un correcto lavado de manos entre la manipulación de alimentos que se encuentran  listos para consumir, y cada vez que haya tomado contacto con elementos no higiénicos (cajas, tachos de basura, trapos, rejillas, etc.).

-Separar físicamente durante  el almacenamiento o la exposición (en cámaras, heladeras, exhibidores y 

dispensadores).

-Lavar y desinfectar las superficies y utensilios entre la manipulación de alimentos 

crudos y alimentos cocidos o listos para consumir.

-Siempre que sea posible utilizar toallas de papel descartable en lugar de trapos, rejillas, 

repasadores, etc. Cuando no sea posible, éstos se deberán limpiar, desinfectar y secar todos los 

días antes de comenzar a trabajar y luego de que hayan estado en contacto con alimentos 

crudos.

-Implementar un flujo de productos dentro del local que evite la contaminación cruzada 

entre alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.

Control de la temperaturas de los alimentos

La falta de control de las temperaturas de almacenamiento (en frío y en caliente) y cocción de los 

alimentos es uno de los factores más comúnmente asociado a la transmisión de las STEC por los 

alimentos. 

Debemos controlar que los alimentos estén fuera del rango de temperaturas peligrosas en que la bacteria 

podrá proliferar  -entre 5ºC y 60ºC-  en todo momento, desde la recepción de las materias 

primas hasta el expendio y/o servicio de las comidas preparadas.

Control de la temperatura de almacenamiento:

-Temperatura de refrigeración: Todos los alimentos que necesitan refrigeración deberan conservarse a una temperatura menor o igual a 5ºC (menor a 2ºC para carne fresca picada).

-Temperatura de congelacion: Los alimentos congelados deben mantenerse a 

temperaturas entre -12 ºC y -18 ºC, excepto que el rótulo aprobado del producto congelado 

especifique otra temperatura.

Debemos tener en cuenta que los valores de temperatura de los que se habla corresponden 

a la temperatura en el interior de los alimentos y NO a la del aire que los rodea dentro de la 

heladera. La temperatura del aire puede no reflejar adecuadamente la temperatura del 

interior de los alimentos. Cuanto más grande es el producto almacenado, más tiempo tarda 

el centro del alimento en alcanzar la temperatura del aire.

Para asegurarse de que existan mínimas variaciones de temperatura durante el tiempo de 

almacenamiento deberemos controlar que:

 1)No se abran las puertas de la heladera constantemente y se minimice el tiempo que la 

puerta permanece abierta. De esta manera se ayuda a mantener la temperatura apropiada 

y se ahorra energía.

2)No se recarguen los refrigeradores porque obstaculiza la circulación de aire frío y dificulta 

la limpieza. Se debe evitar la obstrucción de los ventiladores.

Bueno, con toda esta información hemos concluido este trabajo relacionado a la manipulación de los alimentos que utilizaremos para llevar a cabo nuestro proyecto!

Les recordamos visitar nuestro stand los días 8 y 9 de Noviembre en el Instituto Empalme, están todos invitados!

Muchas gracias!

Combinados SRL!

Peligros contaminantes relacionados con la manipulación de alimentos

Hola a todos nuestros lectores!

Como habrán podido observar, la elaboración de nuestros productos requiere mucho manejo de alimentos que están expuestos a ser contaminados, ya sea por contaminación de microorganismos, como también por la contaminación debido a las condiciones en donde se encuentren los alimentos, su temperatura, etc.

Comenzaremos hablando un poco sobre el principal ingrediente, el helado:

Uno de los elementos esenciales de conservación de este producto es la temperatura.A pesar de que la temperatura consigue dar al helado solidez e impide la multiplicación de los microorganismos, no los elimina por completo, por lo que existe un peligro de transmisión de patógenos, que dependerá de las condiciones de elaboración y venta.

En el proceso de conservación  de los helados, y a medida que la temperatura desciende, la actividad microbiana disminuye. La formación de cristales de hielo provoca además una disminución del agua disponible. En los helados, los coloides formados por los ingredientes del producto, sales de la leche, lactosa y caseína, protegen a los microorganismos de los daños de la congelación. Debe tenerse en cuenta que la congelación no altera las toxinas microbianas ni su toxicidad, ni las esporas bacterianas, por lo que se puede detectar un porcentaje considerable de microorganismos, incluyendo a los patógenos, dependiendo del proceso de elaboración.

Algunas de las principales fuentes o causas de contaminación microbiana en los helados son las propias personas. En este sentido, la industria heladera aplica importantes controles sobre las instalaciones y el personal, lo que indudablemente hace que el helado que se encuentra estuchado en cualquier tienda tenga una merecida imagen de alimento seguro.

Luego de haber analizado la contaminación de helados, proseguimos con la contaminación del otro ingrediente principal del Sundae, las salsas:

                                                                       

Muy bien, a través de esta información que hemos presentado vamos a seguir al siguiente tema, que es las normas de prevencion de la contaminación de alimentos y los cuidados que vamos a tener en cuenta con el manejo de este tipo de alimentos.Todo esto lo trataremos en la siguiente entrada!

Un saludo!

Combinados S.R.L.

Elaboración de Sundae

Hola a todos! En esta oportunidad les explicaremos a cerca de como llevaremos a cabo la producción de de Sundae. Estableceremos los pasos que se deben realizar para producirlos, y luego en otra entrada estableceremos los riesgos de contaminación de los insumos y el cuidado que debemos tener para llevar a cabo nuestra actividad.

En lo que respecta a la elaboración de Sundae, los ingredientes con los que nosotros elaboraremos los mismos son:

-Helados (se recomienda tener más de dos sabores, para darle la opción al cliente de elegir entre varios gustos)
-Salsas: De chocolate, frutilla y caramelo
-Crema vegetal
-Galletas Oreo
-Frutas cortadas en trozos
-Confites Rockets
-Habanitos

Pasos para elaborarlos se deben seguir los siguientes pasos:

1)Se debe elegir el vaso a donde se elaborará el helado.
2)Colocar en el mismo salsa a elección del cliente, haciendo que la misma forme una especie de base en la parte inferior del vaso.
3)Una vez que el vaso posea la base de salsa, se coloca una bocha de helado de sabor crema americana.
4)Luego, se colocan el ingrediente que haya elegido el cliente a elección suya, ya sean las galletas, los rockets, los habanitos, etc.
5)Para finalizar, se coloca luego del ingrediente elegido por el cliente una bocha de helado que su sabor dependerá del sundae que haya elegido el cliente, ya sea de chocolate, frutilla y dulce de leche.
6)Para terminar con la elaboración, se coloca salsa y crema para decorar la parte superior del sundae.

Así se obtiene un muy rico postre helado "Sundae" para nuestros clientes!

Bienvenidos al blog de Combinados S.R.L.!

Hola a todos! Les damos cordialmente la bienvenida a nuestra creación! En este espacio que nos posibilita el uso de la Web 2.0 intentaremos darles a conocer nuestro proyecto.

Combinados S.R.L. es un  proyecto que estamos llevando para poder realizar una empresa virtual, la cual tendrá como objetivo la venta de Sundaes, muy ricos helados acompañados con lo que vos quieras, ya sean galletas, rocklets, etc.

Este proyecto se llevará a cabo los días 8 y 9 de Noviembre del corriente año en el Instituto Secundario privado Empalme "Contador Abel González Lacanna", situado en la calle Las Arrias 4073.
Desde ya están todos invitados a participar de esta feria, serán bienvenidos en nuestro stand!
Para concluir, nuevamente les damos la bienvenida a nuestro blog y cualquier duda o consulta no duden en contactarnos!

Un gran saludo!

Integrantes de Combinados S.R.L.!